普秀茶小課030:泡普洱茶時應該高沖還是低沖?注水手法有哪些講究?

普秀茶小課030:泡普洱茶時應該高沖還是低沖?注水手法有哪些講究?

18閱讀 2019-11-21 01:53 產品
  之前的內容里有提到,普洱茶的沖泡技巧主要體現(xiàn)在開茶、投茶量、水溫、沖泡時間四個要點。其實關于注水手法也是非常關鍵的,需依據(jù)不同茶類的特點選擇不同的注水手法。(以下內容僅供參考,歡迎交流)

  一、了解關于注水的5個變量

  注水五個變量:注水的快慢、水流的急緩、水線的高低、水線的粗細、水線的走勢。

  注水快慢:

  注水的快慢會影響水溫高低變化。注水快則水溫度高,注水慢(水流細)則水溫相對要低一些。

  溫度高低會影響普洱茶湯滋味的濃淡以及湯感和香氣的協(xié)調性。

  水流急緩:

  水流急,茶和水在相對高溫下第一時間接觸,浸出融合度高,香氣高揚,茶湯厚度和軟度相應下降;

  水流緩,接觸水的茶底較緩慢溶出,在出湯的時候再一次在較低溫度下融合,令茶湯的厚度和軟度上升,層次感加強,但是茶湯的香氣會下降。

  水線高低、粗細、走勢

  包括水要沖多高,沖不沖在茶葉上,水流粗細、要怎么轉圈等等。

  另外注水的角度會影響水對茶葉的沖擊和茶葉的翻滾,對熟茶而言,是不能過于沖擊和翻滾,否則茶湯會渾濁不透亮,口感也會有所下降。

  都說“香靠沖,湯靠吊”。想讓茶湯高香,則選擇快水高沖,加強力度和速度,讓茶葉在蓋碗中翻騰,茶葉充分接觸注水,但多少會犧牲湯感;

  想要茶湯層次豐富,可以讓注水水流在一個點上穩(wěn)定緩緩地注入蓋碗中,注水走線細,慢慢吊出味,缺點是會犧牲部分香氣。
  一、了解其他注水方式及其特點

  環(huán)繞法:

  環(huán)繞著茶壺(蓋碗)的邊緣一圈,回旋沖水。注水時要注意根據(jù)“注水速度”配合“旋轉速度”,如果水柱需細就慢旋,水柱粗就快旋。該方式比較溫柔,需要一定的浸泡時間。部分茶友們在沖泡比較細嫩的茶葉時會選用該方法。

  回旋低沖:

  放低水壺,采用螺旋式的走向來沖茶,這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水,令茶與水更快更好地接觸融合。

  泡茶到后面幾泡比較淡的時候了,為了促使茶湯盡快浸出,可嘗試使用該方法。

  正中定點注水:

  正中定點注水是一種較為極端的方式,通常搭配較細的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸,其他部分則在一種極其緩慢的節(jié)奏下浸出,茶湯的層次感也最明顯。此方式適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶。
  三、活學活用,多實踐總結

  由于茶類較多,即便同一種茶類又細分為多種茶葉,條索品質特征相差大,每一泡茶隨著沖泡次數(shù)變化茶葉特征也會發(fā)生變化,所以注水方式還在于活學活用多實踐總結。(在確定自己常喝的一類或幾類茶類后,多嘗試對比,最終提高某一類茶的沖泡技巧)

上一頁:愛茶的花藝老師,靈魂中都帶著香氣

下一頁:普洱茶投資分析:收藏茶能否落地的底層邏輯 學會了就不會翻車

相關閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4